[Souldesserts] Прокачка перед свадебным сезоном или как выжить и преуспеть, работая в жару

Содержание нашего мини курса бойца, назовём его так
Работа с тортами бисквитными и муссовыми
• условия работы в жару: как облегчить себе жизнь: лайфхаки, приспособления, советы «бывалых»​• кремы и ганаши, устойчивые к высокими температурам​• бисквиты, подходящие для сборки многоярусных тортов, не нуждающиеся в пропитке​• начинки: что точно можно, что точно потечёт, как предотвратить и что делать, если уже​• максимально устойчивые покрытия для разных типов тортов и случаев​• самая прочная сборка многоярусного торта на любой вес, в том числе муссовые многоярусные торты​• трещины на велюре и «мятый» велюр — как избежать и что делать, если уже​• капли влаги на муссовых тортах и из-под: почему и что делать​• покрытие ягод и фруктов и продление их пребывания в «товарном» виде на торте​• декор и его укрепление​• упаковка и транспортировка на длительные расстояния в жару​• модные тенденции 2023​Работа с шоколадом
• возможно ли работать с шоколадом в жару? мы работаем уже много лет и расскажем вам, как​• шоколадный декор на торты: актуальный сейчас и востребованный всегда декор; как сделать и укрепить так, чтобы доехало​• использование красителей: разные способы нанесения, чтобы рот и пальцы угощающегося оставались чистыми​• конфеты и начинки с максимально большим сроком годности (новые, сезонные вкусы, наша летняя коллекция)​• шоколадные плитки с начинками, наполнением и без всего (в том числе и из своего шоколада! да, мы поработали и над этим)​• шоколадные фигуры на торт: молды, пластичный шоколад​• шоколадные комплименты гостям: упаковка, варианты, хранение, подача​Сладкий стол летом на улице и в помещении: на свадьбу, день рождения, пикник, девичник, мальчишник, юбилей, выпускной
• готовые рецепты, варианты подачи, десерты, которые остаются стабильными в тёплых условиях максимально долго​• расчёт веса и стоимости изделия​• пересчет под ваши формы и количество ртов​• готовые таблицы с цифрами на разные десерты и случаи​• аптечка на случай происшествий​• как реанимировать десерт, если что-то пошло не так​• как собрать торт в полевых условиях​• реальные советы, как не впасть в панику в случае казусов​• как работать, если ты на 9 месяце беременности​• как не сойти с ума в высокий сезон​• как заработать максимально много, работая летом​• где взять идеи​• как перевозить десерты: в чем, как, где, за сколько и кто​• ответы на ваши вопросы и реальные случаи из практики​
Дата эфира: 10 мая